油脂精煉加工工藝流程圖

油料經(jīng)壓榨后，所生產(chǎn)的油并且沒經(jīng)過(guò)精煉等工序稱之為毛油。毛油是指未經(jīng)過(guò)精煉的壓榨或浸出動(dòng)植物油脂（如農(nóng)村的機(jī)榨，土榨油和熔煉等）。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類。

1、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng)，使油脂極易水解酸敗，而不能食用。

2、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等，其中主要的是磷脂，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀；嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的毒性。

3、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、黃曲霉素等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害，部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。

4、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。
當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫臭，脫色等工序?qū)⒚椭袑?duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油稱之為精煉油。精煉過(guò)的食用油不但符合國(guó)家相關(guān)部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)人體健康起到很大作用。

油脂精煉機(jī)組部分設(shè)備圖

油脂精煉機(jī)組包含酸堿反應(yīng)油罐、離心分離機(jī)、脫色油罐、真空脫臭設(shè)備，配套的管、罐、油泵等，油脂精煉機(jī)組主要配套設(shè)備：

中和鍋：用于酸練、堿練和水洗；

脫色鍋：用于漂白油脂及脫除色素；

脫臭鍋：用于脫去油脂臭味；

導(dǎo)熱油爐：提供生產(chǎn)所需熱能，溫度達(dá)到280度；

真空泵：提供脫色、脫臭所需真空；

空壓機(jī)：吹干脫色白土，壓出成品油；

過(guò)濾機(jī)：過(guò)濾白土；

蒸汽發(fā)生器：產(chǎn)生脫臭蒸餾所需蒸汽。