所謂油脂精煉就是在高溫高壓下對(duì)經(jīng)過壓榨法或者浸出法得到的毛油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、 脫臭的精煉處理過程。通過油脂精煉設(shè)備的處理，我們可以得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的食用油。

小型食用油精煉設(shè)備樣機(jī)

油脂精煉的必要性：

毛油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價(jià)值和安全貯藏，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又不是將油脂中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等，而有益的"雜質(zhì)"，如生育酚等要保留。

精煉后的食用油

油脂精煉過程詳解：

1、脫膠：應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將毛油中膠溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時(shí)易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下易氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風(fēng)味。

2、脫酸：游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味，可采用加堿中和的方法除去游離脂肪酸，脫酸又稱堿煉。

3、脫色：毛油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。

4、脫臭：油脂中存在一些不太友善的異味物質(zhì)，主要源于油脂氧化產(chǎn)物?？刹捎秘?fù)壓蒸餾的方法，并添加檸檬酸，從而抑制氧化作用。

食用油化學(xué)精煉流程圖

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